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마트에서 분말음료나 스프, 과자, 소스 등의 포장지를 살펴보다 보면 원재료명에서 '말토덱스트린'이라는 이름을 발견할 때가 있습니다. 이름만 보면 특별한 화학물질처럼 느껴지기도 하지만, 실제로는 전분을…

비타민 C라고 하면 가장 먼저 레몬이나 귤 같은 과일을 떠올리는 경우가 많다.  하지만 평소 반찬이나 샐러드에 사용하는 채소 중에서도 비타민 C를 섭취할 수 있는 식재료가 적지 않다.  특히 파프리카처럼 일부 채소…

된장은 한국 식생활을 대표하는 대두 기반 전통 발효식품 입니다.  콩을 주원료로 사용하고 미생물 발효와 숙성 과정을 거치면서 특유의 맛과 향이 만들어집니다. 된장을 단순한 조미료로만 보면 짠맛이 먼저 떠오…

양파는 국이나 찌개, 볶음, 샐러드, 소스 등 다양한 음식에 사용되는 대표적인 식재료다.  익히면 단맛이 살아나고 생으로 먹으면 특유의 알싸한 향을 느낄 수 있어 세계 여러 지역의 요리에 폭넓게 활용된다. …

마늘은 세계적으로 가장 오래 사용된 식용·약용 식물 가운데 하나다.  학명은 *Allium sativum L.*이며 양파, 부추, 리크와 같은 부추속(Allium)에 속한다.  현재 식물학적 자료에서는 마늘의 원산…

오트밀은 귀리를 볶거나 찌고 눌러 만든 곡물 식품으로, 베타글루칸과 식이섬유가 풍부해 아침 식사와 다이어트 식단에 자주 활용됩니다.  하지만 오트밀이라고 해서 모두 영양 성분과 혈당 반응이 같은 것은 아닙니다.  …

병아리콩 유래와 역사 , 영양성분 및 효능을 살펴보면 단순히 단백질이 많은 콩으로만 설명하기 어렵습니다.  병아리콩은 약 1만 년 전부터 재배된 오래된 콩과 작물로, 단백질과 식이섬유뿐 아니라 저항성 전분, 엽산,…

비트의 유래와 역사를 살펴보면, 오늘날 붉은 뿌리를 먹는 비트는 처음부터 뿌리채소로 재배된 작물이 아니었습니다.  초기에는 잎을 식용으로 이용했고, 오랜 재배와 품종 개량을 거치면서 뿌리가 굵은 테이블 비트·사료용…

당근의 역사와 유래를 살펴보면 오늘날 익숙한 주황색 당근이 처음부터 당근의 대표 모습은 아니었습니다.  초기 재배 당근은 보라색이나 노란색 계통이 많았고, 오랜 품종 개량을 거치면서 주황색 당근이 널리 보급됐습니…

고추의 역사적 유래와 성분 효능을 살펴보면, 고추는 단순히 매운맛을 내는 향신채소가 아닙니다.  캡사이신, 비타민C, 카로티노이드, 폴리페놀 등을 함유한 식품 원료이면서 한국의 김치·고추장·양념 문화를 형성한…

가지는 여름철 대표 채소 중 하나로 다양한 요리에 활용되며, 영양학적으로도 뛰어난 식품입니다.  특히 안토시아닌 , 클로로겐산 , 식이섬유 가 풍부해 항산화와 건강 관리에 도움이 되는 채소로 알려져 있습니다.  이…

블루베리는 세계적으로 가장 많이 연구되는 베리류 중 하나이며, 안토시아닌 , ​ 폴리페놀 , ​ 식이섬유 를 풍부하게 함유한 대표적인 건강 식품입니다.  최근에는 생과뿐 아니라 냉동 블루베리, 블루베리 분말, 농축…

무는 우리 식탁에서 가장 친숙한 채소 중 하나입니다. 김치, 국, 조림, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되며, 뛰어난 영양 성분과 건강 효능으로 오래전부터 사랑받아 왔습니다. 이번 글에서는 무의 역사 , ​ 무의 유…

토마토는 세계에서 가장 많이 소비되는 채소 중 하나이지만, 식물학적으로는 과일에 속하는 독특한 식품입니다. 풍부한 라이코펜(Lycopene) 과 비타민, 미네랄을 함유해 건강식품의 대표 원료로 활용되며, 건강기…

양배추는 전 세계에서 가장 많이 소비되는 채소 중 하나입니다. 위 건강에 좋은 음식으로 잘 알려져 있지만, 실제로는 장 건강, 심혈관 건강, 항산화 작용 등 다양한 효능을 가진 영양 식품입니다. 이번 글에서는 양…

마누카꿀은 뉴질랜드와 호주 일부 지역에서 생산되는 특수한 꿀로 알려져 있다. 일반적인 아카시아꿀이나 야생화꿀보다 높은 가격에 판매되는 경우가 많아 소비자들의 관심도 꾸준하다. 하지만 많은 사람이 마누카꿀의 특징은 …